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炒板栗时怎样使小石子不掉渣

  使用的小石子是有讲究的。

  所用颗粒炒砂

  炒砂是炒货机而用的填充料,使所炒制的货物在炉腔内分布均匀,并传导热量使货物受热均匀。将净制或切制后的干果,食品,药物与热砂共同拌炒。

  用水洗净泥土,凉干水分后,在锅中炒热,再加入蜜糖,加热翻炒,以后就可反复使用了。

  炒砂分河砂,石砂,盐砂和"特制颗粒圆砂"。

  1.对干果、食品类的加工起辅助作用,使产品翻炒均匀,避免产生焦麻糊点或者粘连。(板栗、花生、核桃等干果类,面制品,豆类的加工)

  2.炮制动物药:可使药物质地酥脆,便于粉碎和煎煮(龟甲、鳖甲、山甲、豹骨等);矫臭矫味(鸡内金、脐带、刺猬皮等),增强疗效(、穿山甲,鸡内金)。

  3.炮制植物药:使药物质地酥脆,便于粉碎和煎煮(骨碎补、狗脊、马钱子);降低毒性(马钱子);净制去毛(骨碎补、狗脊、马钱子)。

  非食品类炒制大多使用粗河砂,对产品没有过多要求和精细工艺的强调。

  食品类使用的石砂,要求使用干净的石砂,但易于产生碎屑,一般对产品精细没高标准的炒制。

  家庭小量临时炒制,使用盐代替炒砂比较方便。

  特制颗粒圆砂由于其具有高强度、高硬度、高耐磨性,比重大、体积小、耐高温、耐腐蚀、无污染等不易碎,翻炒均匀,易筛易漏等优异特性而被广泛的运用。

  炒制食品或者干果类要将砂预加工叫"练砂",将适量砂投入锅内,加热入入1%、2%的饴糖,待砂不沾粘再糖化,油烟散尽,砂的色泽均匀,置凉备用!在加工食品时取适量的原料不断用热砂掩埋、翻炒,至产品熟透,成色均匀筛去砂即可。

  炮制药物取河砂置锅内武火加热至灵活状态,投入净制分档的药物,不断用热砂掩埋、翻炒药物至质地酥脆或膨胀鼓起,或边缘卷曲,外表黄色或加深时取出,筛去砂,放凉;或趁热将药物投入醋液中略浸,取出,干燥。

  注意事项:

  在使用河砂或者石砂时但需将其中残留的杂质除去。

  炒过毒药的砂不可再炒其他药物。

  炒制药物油砂在反复使用时每次均需先行添加食用油拌炒。

  砂温过高易使食品、药物焦糊,应添加冷砂或调小火力以控制砂温。

  砂炒的温度高,需勤加翻动,及时出锅并立刻筛去热砂;需要醋浸淬的药物应趁热投入醋液。

  "特制颗粒圆砂"一般本身不会产生杂质,产品的碎屑定期清理一下即可。

  家庭使用盐砂可以冷凉防潮放置,备下次使用